sMigrar a otro país nunca es fácil y la cantidad de cosas en la que hay que pensar puede sentirse abrumadora. La gastronomía ayuda a los migrantes a adaptarse a un país y viceversa.

Los platos tradicionales de una cultura se vuelven una fuente de identidad y de orgullo. La comida se vuelve consoladora, una forma de conectarse a las raíces propias y de no olvidar la madre patria.

Hay ocasiones en las que no se encuentran los mismos ingredientes, se debe trabajar con nuevos o bien hay que alterar un plato para que sea del gusto de nuevos comensales.

Acá es donde empiezan a nacer nuevos platos que pasado un tiempo se vuelven íconos y se les empieza a relacionar con las naciones que supuestamente representan.

Como estrellas de esta categoría podemos mencionar la comida texmex, el espagueti con albóndigas, el california roll y por supuesto el cerdo agridulce.

A finales de los 1800s había muchos inmigrantes Chinos en Estados Unidos. Muchos habían llegado a trabajar en las vías del ferrocarril que estaban tratando de completar para así poder conectar de forma más fácil la costa este con la oeste.

Problemas de comunicación y diferencias culturales muy marcadas hicieron que a los trabajadores se les aislara y se formaron grandes comunidades chinas autosuficientes para darse apoyo entre ellos mismos (dígase Barrio Chino).

La comida causaba alegría y nostalgia y lentamente cada vez más gente empezó a llegar a los restaurantes de dichos barrios ya que la comida tenía un sabor totalmente diferente.

Para principios de los 1900s los restaurantes chinos servían a muchísima gente y se tuvieron que sacrificar ciertas técnicas y especias costosas y difíciles de conseguir.

Para ajustarse al paladar de los nuevos comensales estadounidenses cambiaron el vinagre de arroz por vinagre blanco o de manzana, las ciruelas por ketchup, azúcar y piña, los trozos de costilla de cerdo por trocitos deshuesados, empanizados y fritos.

Los platos de este tipo se volvieron rápidamente un éxito y hasta el día de hoy en casi que todas partes del mundo si se va a un restaurante chino se puede encontrar alguna versión de cerdo agridulce.

Alguna gente puede ser más purista y preferir platos más tradicionales; pero yo opino que de las dos ramas hay cosas rescatables.

Esta versión es fácil de hacer, barata y muy rápida. Plato estrella de noches en las que quiero cobijarme en el sillón, abrir una cerveza  y comer mientras veo algo en Netflix.