Hacer mezclas de condimentos en casa es algo fácil que podemos hacer una tarde durante el fin de semana. Adelantar este trabajo nos permite explorar sabores, culturas y aromas que tal vez antes no hubiéramos podido probar.

Cuando hacemos estos condimentos adelantar almuerzos y cenas se vuelve fácil y eficiente. Si tenemos una mezcla que vaya con diferentes tipos de proteína o bien que se pueda usar también para vegetales planear las comidas ya no es tan complicado y cocinar se vuelve más fluido.

Ese es mi estilo.

Hoy les voy a compartir tres mezclas de especias que yo preparo en mi casa y que siento se pueden usar para varios tipos de platos. Es como polvito mágico que vuelve delicioso todo lo que toca.

Para hacerlos simplemente mezclar todas las especias y pasarlas a un frasco de vidrio limpio y seco. Me gusta más usar vidrio ya que no absorbe olores. Hay que guardarlos en un lugar de la alacena donde no les pegue luz directa ni calor.

Tienen una vida útil de aproximadamente 6 meses antes de que empiecen a perder olor y sabor.

Vamos a arrancar con la mezcla tipo Marroquí.

¿En qué la podemos usar?

Ésta me gusta en res, cordero, pollo y vegetales como papas, camotes,coliflor, berenjena y zanahorias.

¿Cómo se usa?

En vegetales simplemente cubrirlos con un poquito de aceite de oliva y luego llevar al horno a 450ºF (235ºC) por unos 20 a 30 minutos o hasta que estén suaves, caramelizados y aromáticos.

Para carnes agregar un poco de aceite o yogurt natural y dejar marinar durante unas 3 horas.

También se puede simplemente espolvorear sobre las carnes y tirar a la sartén.

Tip: La res y el cordero quedan espectaculares con esta mezcla y nos sirven para hacer gyros o shawarmas de forma sencilla.

Ingredientes:

2 Cdas de azúcar moreno

4 cdtas de paprika

4 cdtas de comino

2 cdtas de canela

1 cdta de clavo de olor en polvo

1 cdta de jengibre en polvo

1 cdta de sal

2 cdtas de pimienta negra

¼ cdta de pimienta cayena

La segunda mezcla sería la de mariscos.

¿En que la podemos usar?

Pollo, pescado y mariscos. Para vegetales se las recomiendo con papas, zanahorias, brócoli y zuquini.

¿Cómo se usa?

En vegetales simplemente cubrirlos con un poquito de aceite de oliva y luego llevar al horno a 450ºF (235ºC) por unos 20 a 30 minutos o hasta que estén suaves, caramelizados y aromáticos.

Los vegetales también se pueden saltear con un poco de mantequilla y el condimento.

Para proteínas simplemente cubrir con la mezcla de especias y cocinar en un poco de aceite de oliva.

Para pollo simplemente tirar al sartén a fuego medio; en el caso de camarones y pescado igual pueden freírse pero hay que tener cuidado de no recocinarlos.

Tip: Los camarones y el calamar se llevan particularmente bien con esta mezcla. Los camarones los podemos cocinar rápidamente en el sartén y luego hacer tacos acompañándolos con cebolla morada, aguacate, culantro y un poquito de yogurt o natilla.

Ingredientes:

1 Cda de sal

2 Cdas de sal de apio

1 Cda pimienta negra molida

4 cdtas ajo en escamas

2 cdtas jengibre en polvo

2 cdtas paprika

1 cdta mostaza en polvo

½ cdta de Jamaica en polvo

¼ cdta de pimienta cayena

½ cdta de nuez moscada en polvo

La última mezcla sería la de estilo Tejano.

¿En qué la podemos usar?

Pollo, res y cerdo. En papas y en ayote esta mezcla es espectacular.

¿Cómo se usa?

En vegetales simplemente cubrirlos con un poquito de aceite de oliva y luego llevar al horno a 450ºF (235ºC) por unos 20 a 30 minutos o hasta que estén suaves, caramelizados y aromáticos.

Las carnes las podemos adobar y reposar durante la noche con esta mezcla. Si van a parrillar carnes esta es la mezcla que deberían usar.

Tip: las costillas de cerdo combinan muy bien con esta mezcla de especias. Luego de asadas las pueden acompañar con una salsa de BBQ dulce y ahumada con un toque ácido de vinagre.

Ingredientes:

3 Cdas de paprika ahumada

2 Cdas azúcar moreno

½ Cda de ajo en polvo

½ Cda de cebolla en polvo

2 cdtas de orégano seco

2 cdtas de sal