Ensalada césar de camarón
Enero 11 / 2021
La ensalada César siempre me ha parecido de esas ensaladas que se encuentran en un limbo en cuanto a si de verdad pueden ser consideradas comida saludable.
La ensalada Cobb y la Waldorf entran también en esta categoría.
En el caso de la César los crutones, el queso parmesano y el aderezo cremoso son los elementos que la hacen sentir indulgente aunque en realidad sea una ensalada relativamente sencilla.
Yo me inclino por decir que con un par de variaciones fácilmente cabe dentro de la categoría de “saludable” e igual ser deliciosa.
Mi problema principal con la César es que siento que no sacia, que no es un alimento particularmente nutritivo.
Eso se puede arreglar fácilmente agregando proteína saludable como pollo o camarón a la plancha.
La ensalada original lleva solamente lechuga romana pero a mí a veces me gusta variarla y agregar kale o espinacas. En algunas ocasiones me parece que la escarola también es una buena adición.
El aderezo es lo que la hace icónica y realmente de él depende que nuestra ensalada sea o no un éxito.
El aderezo original puede prepararse de dos maneras.
Hay recetas que indican usar salsa worcestershire a la hora de batir los huevos con aceite, la cual contiene anchoas en su lista de ingredientes.
Otras recetas más bien piden utilizar anchoas directamente en la mezcla para el aderezo.
En mi caso, pues sí me gustan las anchoas, pero a veces son difíciles de conseguir así que recurrí a mi confiable salsa de pescado que como ya habíamos hablado antes es un potenciador de sabor y umami increíble.
¿Sabían además que se puede hacer un aderezo tipo mayonesa pero sin huevo? Pues sí, se hace con leche.
Al parecer la caseína de la leche funciona igual que las proteínas que se encuentran en la yema del huevo y se puede lograr igual una emulsión bien cremosa.
Tomando esto como base formulé mi aderezo para que fuera cremoso, con buen sabor a ajo y queso parmesano y con el toque especial que le da la salsa de pescado.
En lugar de crutones decidí utilizar un pan pita tostado con aceite de oliva para así hacer de ésta ensalada más un plato fuerte y llenador y no tanto una entrada o guarnición.
Ensalada césar de camarón
Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad:
Ingredientes
Para los camarones:
150 gr de camarón mediano blanco pelado
½ Cda de aceite de oliva
½ cdta de ajo en polvo
¼ cdta de paprika
¼ cdta de azúcar
Sal + Pimienta al gusto
Para el aderezo:
1 Cda de agua
1/3 taza de leche
1 cdta de mostaza amarilla
1 cdta de jugo de limón
1 ¼ cdta de salsa de pescado
2 dientes de ajo medianos picado fino
1 pizca de azúcar
¾ taza de aceite de girasol o de soya
2 ½ Cdas de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Para montar la ensalada:
2 tazas de lechuga romana (o americana) picada
1 taza de kale lavado y picado
½ taza de aguacate en rebanadas
2 pitas medianas tostadas
Lascas de queso parmesano para decorar
Procedimiento
Para preparar los camarones vamos a mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño y los dejamos reposar por 15 minutos.
Calentamos un sartén a fuego medio y cuando ya esté caliente colocamos los camarones.
No hay que saturar el sartén es mejor dejar buen espacio entre cada uno para que no se suden y tomen buen color.
Se cocinan 1 minuto por lado dependiendo del tamaño del camarón pero lo que queremos es que se doren bien. Los reservamos.
Para el aderezo vamos a colocar en la licuadora todos los ingredientes menos el aceite.
Licuamos bien para hacer una pasta. Con la licuadora encendida vamos a ir agregando el aceite en un chorrito continúo.
Seguimos licuando hasta que se vea espeso y cremoso. Reservamos.
Para montar la ensalada colocamos en el plato una cama de lechuga y kale.
Encima colocamos los camarones, el aguacate y las lascas de queso parmesano. También podemos rayar el queso si quisiéramos.
Tostamos las pitas con un poco de aceite de oliva y sal y servimos calientes.
El aderezo se puede mantener en el refrigerador por hasta 3 semanas.