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Ensalada de brócoli y uvas verdes

Diciembre 24 / 2020
Ensalada de brócoli y uvas verdes

¿Qué exactamente hace que una ensalada sea digna de estar en la mesa de las cenas de diciembre?

Pues para mí tiene mucho que ver con la abundancia, compartir platos que hace todo el mundo, sentirse en comunidad a la hora de comer…

Muchas veces en estas fiestas si hay algún platillo que le gusta a todo el mundo se empieza a repetir todos los años y así nacen esos platos de tradición que tiene cada casa.

A veces son platos rodeados de misterio con una receta que sólo la sabe hacer una tía o una abuela, otras veces es una receta que se reparte y que todo el mundo sabe hacer y ya se vuelve como la versión familiar de ese plato.  En algunas ocasiones se trata de abominaciones que sólo comemos por compromiso, las ensaladas a veces caen en esa categoría.

Ensalada brocoli uvas 4

Pobres ensaladas recargadas de mayonesa, ahogadas en aceite, híbridos de ensaladas de frutas que por alguna razón llevan tucos de jamón, pasas, nueces y que por lo general son demasiado dulces.

Lo que pasa es que no se sabe cómo hacer que una ensalada se sienta especial.

Al pensar en esta ensalada mi objetivo era que a pesar de ser ingredientes básicos es una combinación que no se ve con frecuencia y por ende va a ser memorable.

Que fuese balanceada, que ayudase a contrarrestar la pesadez de una pierna de cerdo o pavo con una salsa grasosa, que tuviera algún elemento dulce pero que no se abusara del mismo.

Ensalada brocoli uvas 2

Como lo he mencionado antes no es que esté en contra de los platos dulces pero para mí mezclar manzanas con pasas y mayonesa no es una ensalada ni guarnición válida.

Una buena ensalada tiene que cumplir con dos cosas para mí:

  1. Valor nutricional: usar ingredientes que juntos sepan bien y que sabemos que están aportando variedad de nutrientes y vitaminas a nuestro cuerpo.

  2. Diversidad de texturas y sabores: Obviamente tiene que saber bien pero también si usamos diferentes texturas esto va a generar contrastes y una experiencia menos aburrida.

Creo que logré mi objetivo con esta receta. Es fresca pero se siente especial, sencilla pero sus diferentes ingredientes generan complejidad, el aderezo es cremoso pero sin caer en el territorio de pesado o empalagoso.

Los invito a probarla, estoy segura que para mucha gente se va a volver una tradición en sus mesas.

Ensalada brocoli uvas 1

Ensalada de brócoli y uvas verdes

Receta para 5 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad:ñomi

Ingredientes

¼ taza de chile mundial (morrón) amarillo en juliana

1 ½ taza de uvas verdes partidas a la mitad

2 tazas de brócoli partidos en florets

¼ taza de hojas de apio picadas

1 taza de vainicas partidas en trozos medianos

3 Cdas de semillas de calabaza

¼ taza de cebolla morada cortada en plumas muy delgadas

Para el aderezo:

2 ½ Cdas de aceite de oliva

1 Cda de miel de abeja

1 Cda de jugo de limón

1 Cda de perejil fresco picado finamente

1 diente de ajo picado finamente

2 Cdas de yogurt natural

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Para empezar vamos a poner a hervir agua en una olla mediana. Cuando llegue a hervor agregamos sal y agregamos el brócoli al agua.

Cocinamos durante unos 2 minutos o hasta que el tono de verde del brócoli se vuelva más vivo y brillante.

Pasamos el brócoli a un baño de agua con hielo.

Cocinamos en esta agua también las vainicas sólo que éstas van a durar cocinándose unos 6 minutos. Igual cuando ya estén listas las pasamos al baño helado. 

Una vez fríos los vegetales los sacamos del agua y reservamos.

Luego colocamos un sartén pequeño a calentar a fuego medio.

Una vez caliente colocamos ahí las semillas de calabaza y las vamos a dejar que se tuesten.

Las movemos un poco y las vamos a dejar en el sartén hasta que se vean doraditas y tengan un rico aroma a nuez tostada.

En una taza aparte colocamos todos los ingredientes del aderezo y mezclamos con un batidor pequeño o tenedor hasta tener una mezcla espesa y homogénea.

Para armar la ensalada vamos a colocar todos los vegetales y las uvas en un tazón.

Vertemos el aderezo y mezclamos bien todos los componentes para recubrir bien todos los vegetales.

Se pueden preparar los vegetales con un día de antelación y mezclar el aderezo justo antes de servir.