Ensalada de mango y chayote
Octubre 19 / 2020
La salsa de pescado es uno de los condimentos más versátiles y que menos usamos en nuestras casas. Bien puede ser un tema cultural ya que a pesar de haber diferentes tipos de salsa de pescado que se han usado y popularizado a lo largo de la historia, como el Garum en la época del imperio romano, hoy es principalmente un ingrediente asiático muy usado en por ejemplo la cocina tailandesa y la vietnamita.
¿De dónde viene y como la puedo usar?
Como mencioné anteriormente en la actualidad es un ingrediente muy usado en el Este y Sudeste asiático. Se hace combinando pescado, como anchoas o macarela, con sal en barriles gigantes que se tapan y se dejan fermentar por hasta dos años.
Este líquido luego se filtra y se pone al sol, se añeja en urnas de vidrio o plástico durante aproximadamente un mes y ya después se embotella. El resultado de este proceso es una salsa salada con un fuerte sabor a umami.
El umami es el quinto sabor que detectan nuestras lenguas y se trata de ese sabor complejo y gustoso que tienen alimentos como los tomates, los hongos, la salsa de soya o carne asada.
Me puedo imaginar la cara de muchos pensando: “ewww pescado fermentado yuck”. Pero si algo nos han demostrado el vino, el yogurt y el pan de masa madre es que de la fermentación nacen cosas maravillosas y la salsa de pescado no es la excepción.
El olor a pescado se siente un poco pero su sabor es diferente y más complejo. Si están pensando en qué la pueden usar pues la verdad es que tiene usos muy variados como por ejemplo:
En vinagretas (como la que vamos a preparar en esta receta)
En marinados para pollo, mariscos, res y cerdo
En salsas de BBQ
En sopas
En salsa de tomate y estofados italianos (usar en lugar de anchoas)
En salteados de verduras
Las botellas que hay a la venta algunas veces son un poco grandes pero no hay problema ya que si la mantenemos bien tapada y en refrigeración nos va a durar años.
Es importante saber que si vamos a experimentar con este ingrediente es mejor ir agregando cantidades pequeñas a pocos ya que es muy fuerte y fácilmente puede llegar a dominar a los demás aromas y sabores de nuestro plato.
¿Los convencí? ¿La quieren probar?
Esta ensalada que voy a compartir hoy es un buen plato para probar la salsa de pescado y ver de qué se trata. Inspirada en la ensalada de papaya verde tailandesa y platos como el Bun Cha vietnamita hoy hice esta ensalada con tiritas de chayote crudo, mango semi maduro y fideos de arroz.
Es ligera, refrescante, se puede hacer de un día para otro y acompaña muy bien platos de pollo, cerdo o pescado.
Ensalada de chayote y mango
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad:
Ingredientes
100 gr de fideos de arroz vermicelli delgados
¾ de taza de zanahoria picada en juliana muy fina
1 ¼ de taza de chayote tierno picado en juliana muy fino
1 ¼ de taza de mango semi maduro picado en juliana muy fino
¼ de taza de cebollín picado en trocitos
2 Cdas de hierbabuena picada
3 Cdas de culantro picado
Para el aderezo:
2 ¼ Cdas de jugo de limón
1 cdta de azúcar
1 Cda de salsa de pescado
1 cdta de salsa picante (opcional, puede ser tabasco o sriracha)
½ cdta de ajo rallado
1 cdta de jengibre rallado
½ cdta de salsa de soya
Pizca de sal
Procedimiento
En un tazón colocamos los fideos de arroz y los cubrimos con agua fría.
Los dejamos reposar durante 15 minutos hasta que se hayan suavizado y estén flexibles.
Mientras se suavizan los fideos colocamos, el chayote, el mango, la zanahoria, el cebollín y las hierbas en un tazón y las mezclamos un poco.
Una vez suaves los fideos los cortamos en trozos medianos, como de 7cm, y los mezclamos con los vegetales.
Para hacer el aderezo simplemente mezclamos todos los ingredientes y los vertemos sobre la ensalada.
Mezclamos para cubrir todo bien con el aderezo y revisamos a ver si necesita un poco mas de sal.
Se puede servir inmediatamente o bien refrigerar un par de horas (o de un día para otro) para que esté fría y dejar que permeen bien los sabores del aderezo en los fideos.