Procedimiento

Ponemos a calentar un sartén mediano a fuego medio. Mientras tanto batimos los tres huevos. Aceitamos el sartén y colocamos una hoja de papel de arroz. Encima colocamos la mitad de los huevos y el cebollín, la mitad del queso, aguacate, la mitad de los camarones y agregamos un poco de la salsa de ostión. Cuando ya vemos que el huevo está casi cocido lo doblamos a la mitad como una empanada y pintamos la superficie con más salsa de ostión. Lo volteamos y dejamos que tome color y que se vaya derritiendo el queso.

Pintamos el otro lado y le damos vuelta. Dejamos que dore. Servimos bien caliente decorado con la Sriracha y las hierbas frescas. Es delicioso acompañado de una cerveza bien fría o fresco de tamarindo.