Pan de canela
Diciembre 03 / 2020
En mi casa tengo un pequeño problema y es que no tengo un horno grande. Tengo una plantilla de gas toda híbrida que es cocina, parilla y plancha a la vez.
Lo que uso para hornear es un hornito tostador que hace lo mejor que él puede cada vez que invento hacer un queque o galletas.
Los panes son un poco más complicados en el hornito ya que no se doran de forma pareja y no los puedo hacer muy grandes. Estuve investigando, hice pruebas y adivinen qué.
Se puede hacer un pan bastante decente en la olla de cocimiento lento.
He hecho pan de leche, pan integral y este pan de canela. No quedan crudos ni masudos en el centro y son súper esponjosos.
Ló único es que no toman color en la parte superior pero para eso lo meto unos 5 minutos al hornito luego de salir de la olla y queda perfecto.
Es muy sencillo simplemente una vez formado el pan no se deja crecer sino que se introduce de una vez a la olla y se cocina por 1 hora con 45 minutos o 2 horas en HIGH.
Siendo 100% honesta, algunas veces quedan medio feítos.
Lo que pasa es que toman la forma ovalada de la olla, pero en sabor y textura siempre son 100% TOP.
Lo que me gusta de esta técnica es que ok sí, son 3 horas las que me tengo que esperar pero en esas tres horas no hay que hacer mucho; solo el amasado y luego rellenarlo. Se hace casi que solo.
Un par de cosas importantes antes de proceder con la receta.
Primero, para lograr panes más estables siempre usar harina panadera, o sea harina fuerte.
Esta harina absorbe más agua y es más resistente ya que tiene un porcentaje más alto de proteína. Hace que el pan pueda retener más gas y por ende crecer y ser más esponjoso y con miga más delicada.
Segundo, la primera etapa de crecimiento es vital para asegurarnos que el pan quedé suavecito y que la levadura coja bastante fuerza.
No se salten este paso y siempre dejen que crezca hasta el doble de su tamaño inicial.
Este pan de canela me gusta comerlo en las mañanas con queso crema o bien utilizarlo para hacer tostadas francesas o sándwiches de mantequilla de maní.
Pan de canela
Receta para 6 personas
Tiempo de preparación: 180 minutos
Dificultad:
Ingredientes
2 ½ tazas harina fuerte para pan
¾ taza de agua
1 Cda de azúcar
1 ½ cdta de sal
½ Cda de levadura instantánea
2 Cdas de aceite vegetal
Para el relleno:
3 Cdas de agua
1 cdta de vainilla
4 Cdas de azúcar
1 ½ Cda de canela molida
½ cdta de nuez moscada rallada.
1 Cda de mantequilla derretida
Vamos a empezar agregando la levadura al agua y dejándola reposar unos 5 minutos.
Pasado este tiempo vamos a mezclar la harina, la sal y el azúcar en un tazón.
Agregamos el aceite y el agua con levadura y mezclamos con un cucharón.
Pasamos la masa a la mesa y amasamos por 5 minutos o hasta que la masa se vea muy lisa y sin grumos.
Engrasamos el tazón, colocamos la masa y tapamos. Dejamos que crezca por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Vamos a preparar la olla de cocimiento lento cubriéndola con papel parchment.
Pasada la hora vamos a mezclar el azúcar del relleno junto con la canela y la nuez moscada. La vainilla la vamos a mezclar con el agua.
Vamos a estirar la masa hasta lograr un rectángulo que tenga un grosor de más o menos 1 cm.
Pintamos la superficie con un poco del agua con vainilla. No mucho, lo suficiente para que esté pegajosa.
Cubrimos con la mezcla de azúcar y canela.
Hacemos todo un rollito y lo partimos a la largo.
Entrelazamos las dos piezas de pan y las colocamos en la olla de cocimiento lento preparada con parchment.
Cubrimos la olla con un trozo de papel toalla y la tapamos.
La ponemos a cocer durante 1 hora y 45 minutos en HIGH. No hace falta dejar crecer el pan ya que crece en la olla.
Pasado ese tiempo sacamos el pan, lo pintamos con la mantequilla fundida y lo llevamos al horno en BROIL durante 5-7 minutos o hasta que se vea doradito.