El concepto de pasta alla carbonara no existía en Italia hasta después de la segunda guerra mundial.

Existían cosas parecidas como la pasta alla gricia o bien una que se hacía con manteca, huevo y queso conocida como pasta cacio e uova. Pero la carbonara como tal se dio hasta 1944 y fue inventada por un cocinero llamado Renato Gualandi.

A Renato lo contrataron en septiembre de ese año para que preparara un almuerzo en el que iban a reunirse la Octava División del Ejército Inglés junto con la Quinta División del Ejército Estadounidense en la zona recién liberada de Riccione.

Haciendo uso de los ingredientes que tenía a su disposición usó tocino y yemas en polvo que los estadounidenses tenían siempre dentro de sus raciones. Utilizó de la zona en la que estaban la pasta y el queso. Al último momento decidió añadir bastante pimienta negra y ¡Boom! se dio el nacimiento de un clásico.

Se han dado múltiples versiones a través de los años en las que se ha variado la receta añadiendo vino blanco, ajo o perejil y se ha variado el tipo de carne de cerdo ya que se puede usar tocino o bien guanciale (cachete de cerdo) o pancetta (panzada) pero siempre por lo general se terminan prefiriendo esos 4 ingredientes básicos tradicionales: queso, huevo, cerdo y pasta.

Hay un ingrediente que genera un poco de debate en la carbonara y es la bendita crema dulce.

¿Lleva o no lleva crema?

El tema de la crema dulce yo siento que tiene que ver mucho con el gusto de cada quien. No me voy a poner toda purista acá y decirles que si le ponen crema ya no es auténtico porque hey por un tiempo (principalmente de los 60 a los 80) a los italianos les dió por ponerle crema a la carbonara.

A mí en lo personal me gusta más la versión sin crema ya que se siente menos pesada y me parece que se pueden apreciar más los sabores tanto del queso como del tocino.

Lo que si tienen que tomar en cuenta es la forma de la pasta. Ya que la salsa se hace con el fuego apagado y básicamente se usa el calor de la pasta para cocinar el huevo, es necesario que la pasta sea larga para que haya una buena proporción de área de superficie de la pasta en contacto con la salsa. 

Pueden perfectamente usar spaghetti, fetuccine, linguine, tagliatelle o bucatini.

Sabiendo esto les dejo entonces mi versión de la carbonara. Utilizo huevos enteros para que sea una preparación más fácil y ligera y además la preparo con tocineta ya que es mucho más fácil de conseguir que la panceta o el guanciale.

Sirvánla bien calientita, recién preparada justo al momento en el que vayan a comer ya que esta salsa no se recalienta muy bien.