Cuando estaba empezando a estudiar pastelería estaba obsesionada con el concepto del clásico pastelero francés. Soñaba con postres elegantes y complejos, decorados con glaseados de espejo y rellenos con cremas hechas a base de pastas de avellanas y pistachos. Estudiaba día y noche temas y técnicas culinarias pasteleras y veía videos en Youtube todos los días de chefs franceses degustando y analizando sus creaciones.

Una vez uno de ellos dijo algo que resonó conmigo – “el azúcar es igual que cualquier otro condimento o especia, se debe usar con intención y con medida”. Verdad ABSOLUTA.

Mi debilidad son las cosas dulces pero es raro porque me gustan los postres y las cosas dulces pero no me gusta cuando hay un exceso de dulce solamente porque sí. Cuando escuché esa frase entendí que lo que no me gusta es el exceso de dulce y no poder sentir sabores.

Un postre no necesita miles de pasos o ingredientes caros para ser un buen postre o bien capas y capas de chocolate y caramelo y leche condensada y galleta y helado y nueces caramelizadas y dulce de leche…etc.

Lo que si se ocupa es un buen balance de sabores, dulzura y texturas. Obvio no está mal de vez en cuando explorar nuevas técnicas o lucirnos con algo que nos tomó varios días preparar pero en general si se cumple con esas tres condiciones va a ser delicioso por más sencillo que sea. Ejemplos clásicos son el pie de manzana o bien el pie de limón.

A absolutamente todo el mundo le gusta el pie de limón y es facilísimo de hacer. La clave de su éxito está en esas tres condiciones que mencionamos anteriormente.

Es ácido y dulce a la vez, es cremoso y firme, la base de galleta es dulce y crocante y la mantequilla le da un sabor cremoso y salado a la vez. El merengue con el que se decora es aireado lo cual contrasta con el relleno cremoso y aporta una segunda capa de dulce con sabor a azúcar caramelizado que hace que todo se balancee.

Con todo esto en mente les dejo mi receta para pie de limón. Se puede hacer rápidamente en una tarde pero eso sí, se debe refrigerar por lo menos 4 horas antes de poderlo desmoldar y porcionar.

Este pie es pequeño, pero fácilmente se puede duplicar la receta para hacer uno en un pyrex o molde redondo más grande.