Tarta volcada de manzana
Noviembre 26 / 2020
Los franceses tienen una habilidad increíble para hacer pasteles, tartas y repostería con manzanas.
Están la Tarte tatin, galette aux pommes, tarte normande y los chaussons por mencionar algunos.
A pesar de ser tan tradicionales y tan sencillas las manzanas son de los ingredientes para postres en los que el dicho “menos es más” mejor aplica.
Azúcar, canela y mantequilla. Una cocción suave y delicada. A veces cognac, brandy o whiskey aunque no es de vida o muerte. Eso es todo lo que ellas ocupan para ser elevadas y llevadas a un nivel superior. Las vuelve suaves y tersas, con aromas cálidos, dulces pero conservan aún un poco de su acidez natural.
Para hornear es mejor usar variedades como la Granny Smith, Golden Delicious o la Pink Lady.
Es importante usar de estas variedades ya que son un poco más ácidas y firmes lo cual hace que soporten bien la cocción y la cantidad de azúcar que se utiliza en postres y repostería.
Esta tarta que vamos a hacer hoy es bella, rústica y deliciosa. Es una combinación entre un pie, un volcado y una tarta. Las manzanas quedan caramelizadas, dulces y tersas; la base se siente ligeramente cremosa pero al mismo tiempo tiene la textura de un bizcocho denso.
No es muy dulce así que una bolita de helado de vainilla para darle un toque extra es el complemento perfecto.
¿Qué hago si no tengo manzanas?
El ideal acá son manzanas pero puede ser que no encuentren o que tienen todo en la casa listo menos la fruta y les da pereza salir a comprar. Yo sé, puede pasar, yo soy esa persona.
Otras frutas con las que queda bien esta tarta volcada serían:
-piña
-ciruelas frescas
-banano (obviar el paso de hervirlos, solo hacer el caramelo)
-peras
-melocotón o nectarina fresco
¿El mejor compañero de este postre? Una taza de café. ¿Tienen Amaretto? Pónganle un poquito al café cómanlos juntos y me dicen si no cambié sus vidas.
También combina bien con té negro tipo English Breakfast con un chorrito de leche o bien uno de mis favoritos el Lady Grey.
Tarta volcada de manzana
Receta para 8 personas
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad:
Ingredientes
½ taza de azúcar
Para las manzanas
3 manzanas Granny Smith grandes, peladas y cortadas en gajos medianos
½ taza de azúcar
¾ de barra de mantequilla
½ taza de agua
1 cdta de canela en polvo
Para la base:
3 huevos medianos
½ Cda de vainilla
¾ taza de azúcar
¾ barra de mantequilla a temperatura ambiente
¾ taza yogurt natural
3 Cdas del jugo de cocción de las manzanas
¾ taza de harina
1 cdta de fécula de maíz
½ cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
Procedimiento
Necesitamos un molde redondo de 22-25 cm de diámetro y vamos a cubrir el fondo con un pedacito redondo de papel parchment o papel aluminio engrasado.
Vamos a poner la primera ½ taza de azúcar en un sartén pequeño y la vamos a llevar a fuego medio bajo.
NO la vamos a tocar ni a estar revolviendo ya que podemos hacer que se nos cristalice el azúcar que se va fundiendo.
Vamos a ir derritiendo suavemente, moviendo ocasionalmente el sartén solo al inicio.
Una vez que todo el azúcar esté fundido dejamos que tome un color ámbar oscuro.
La pasamos entonces al molde y cubrimos todo el fondo con el caramelo. Lo dejamos endurecer y luego pasamos mantequilla por las paredes del molde.
Luego en una olla vamos a poner a calentar a fuego medio la otra ½ taza de azúcar, la mantequilla, la vainilla, el agua y la canela. Cuando empiece a hervir agregamos las manzanas y las dejamos cocer 10 minutos moviéndolas de cuando en cuando para que todas se cubran de forma pareja con el líquido.
Pasados los 10 minutos ponemos las manzanas en el molde y las bañamos con 2 Cdas del líquido de cocción. Reservamos el resto del líquido.
Ponemos a precalentar el horno a 350º F (180ºC).
Para hacer la base de la tarta vamos a batir los 3 huevos con los ¾ taza de azúcar a velocidad alta hasta que se vean espumosos y pálidos. Agregamos la vainilla.
Aparte mezclamos la mantequilla suave a temperatura ambiente con el yogurt hasta hacer una crema, adicionamos las 3 Cdas del jugo de cocción de las manzanas e incorporamos.
Mezclamos entonces los huevos con la mezcla de yogurt de forma suave y envolvente.
Los ingredientes secos los vamos a cernir y luego adicionar a la mezcla de huevos y yogurt mezclando suavemente asegurándonos de que no haya grumos.
Pasamos esta mezcla al molde y vertiéndola sobre las manzanas.
Llevamos a hornear por 50-55 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro éste salga limpio.
Al sacarlo del horno despegamos los bordes para que no se pegue y esperamos 30 minutos antes de desmoldarlo.
Para servir calentamos el líquido de cocción y vertemos un chorrito sobre cada porción.