¿Sabían que anualmente a nivel mundial se desperdician 930 millones de toneladas de comida? Ya sea en cáscaras, fruta que no pasa calidad porque está deforme o ligeramente golpeada o bien desecho de productos industriales; día a día se está tratando de ver en dónde es que la humanidad está desperdiciando tantos alimentos.

Aparte del gran desperdicio, este tipo de desechos también generan gran cantidad de emisiones que aportan al efecto invernadero, principalmente metano, que se producen cuando todos estos desechos vegetales se empiezan a podrir en grandes cantidades en los botaderos de basura.

A veces pensamos que no podemos hacer nada o bien que de qué sirve si yo solamente soy una persona. Pero cualquier pequeño cambio que hagamos nosotros a la hora de preparar nuestros alimentos así como en nuestro rol de compradores y consumidores sí tiene efecto ya que cada vez más gente se une a la causa y se va generando un movimiento.

De hecho desde el 2017 esta tendencia de aprovechar los desechos en la cocina viene tomando cada vez más fuerza ya que chefs en grandes restaurantes empezaron a cuestionar ciertos métodos que se han venido enseñando en técnicas de cocina francesa clásica desde hace siglos.

¿Por qué botamos las hojas de la zanahoria, las remolachas y los rábanos? ¿Por qué pelamos las papas y las zanahorias que vamos a usar en sopas y caldos? ¿Por qué le quitamos los tallos a los hongos? Es por pura estética y “refinamiento”. Lo mismo pasa con todas esas frutas que no cumplen con requisitos de calidad. 40% de las frutas y verduras producidas mundialmente se desperdician por esta razón.

El mundo está cambiando y nosotros como consumidores estamos dictando cada vez más que normas queremos que las compañías cumplan para que les compremos productos. Yo ya estoy lo suficientemente vieja para ir viendo como en los últimos 5 años se han ido eliminando cada vez más los envases con estereofón y plástico, como cada vez hay más opciones vegetarianas y veganas en el mercado y cómo cada vez más buscamos productos con clean label y que estén aportando su granito de arena en cuanto a salud y el ambiente.

En nuestras casas podemos ayudar compostando ciertas cáscaras y desechos, pero también podemos cocinar con ellos y tratar de sacarles provecho al máximo. ¿De qué forma podemos aprovecharlos?

1. Guardando cáscaras de zanahorias, cebollas, ajos… etc. Para luego aprovecharlas haciendo un rico caldo de verduras.

2. Aprovechando las hojas de zanahorias, remolachas y rábanos en forma de pestos o bien salteadas con aceite de oliva y ajo.

3. Si vamos a usar la zanahoria y la papa en una sopa en realidad no hace falta pelarlas. Además así consumimos más fibra y nutrientes.

4. Comprando en la feria o en el supermercado vegetales un poco más feítos. Los tubérculos y las frutas son de los alimentos que más se desechan por esta razón.

5. Comprando productos de compañías locales que estén tratando de usar este tipo de productos y desechos en lo que ellos están vendiendo.

Mi mini aporte esta semana va a ser esta receta para un queque volcado de banano en la que aprovechamos todo el banano. La cáscara va licuada en la base así que aporta mucha fibra y nutrientes. La fruta se usa para cubrir la superficie del pastel junto con mantequilla y dulce de tapa. Todo luego se baña con ron para así tener un queque seco perfecto para desayunar o bien acompañar el café de las tardes.