Procedimiento

Primero que nada vamos a poner a calentar un sartén grande a fuego alto hasta que esté casi humeante.

Salpimentamos las piezas de pollo al gusto.

Agregamos el aceite de oliva al sartén y de inmediato la piezas de pollo con la piel hacia abajo.

Vamos a dejar que tomen color durante 4 minutos, o hasta que se vean bien doradas y crujientes.

Les damos vuelta y dejamos que doren del otro lado.

Sacamos las piezas de pollo del sartén, bajamos el calor amedio y en esa grasa de pollo sofreímos la cebolla durante un par de minutos.

Añadimos el achiote a la sartén y luego agregamos la hoja de laurel, el ajo, la zanahoria, las vainicas y el chile dulce. Sofreimos.

Ponemos en el sartén la pasta de tomate y mezclamos, luego agregamos la paprika y el comino.

Vertemos el caldo de pollo, la cerveza, la sal y la pimienta.

Tomamos las piezas de pollo y las devolvemos al sartén acomodándolas bien sobre los vegetales.

Colocamos el arroz en el sartén asegurándonos de que se cubra bien con todo el caldo y líquido. Tapamos con tapa del sartén o bien con un poco de papel aluminio.

Bajamos el calor al mínimo y dejamos que se cueza suavemente el arroz durante 25-30 minutos.

Pasado este tiempo destapamos, rectificamos sazón y servimos caliente decorando con perejil fresco picado.