Procedimiento

Ponemos una olla mediana a calentar a fuego alto.

Cuando esté bien caliente salpimentamos las costillas y las sellamos con un chorrito de aceite por todos sus lados hasta que estén bien doraditas.

Las sacamos y bajamos el calor a fuego medio.

Agregamos a la olla el aceite de oliva y la cebolla, la saltemos un poco hasta que cristalice.

Luego ponemos ahí mismo el laurel, la zanahoria, el hinojo, el ajo y el tomate.

Dejamos que el tomate suelte un poco de jugo y ponemos entonces el tomillo, el vinagre, la mostaza y el culantro molido.

Colocamos las costillas selladas en la olla y las acomodamos tratando de cubrirlas con los vegetales.

Agregamos entonces el caldo de res y el vino. Llevamos a hervor.

Cuando ya hierva bajamos el calor a fuego bajo y tapamos.

Dejamos que la costilla se sude durante 1 hora y media hasta que la carne esté muy suave y jugosa. Se debe desprender fácilmente del hueso.

Revisamos sazón y ajustamos con sal y pimienta al gusto.