Enmoladas de pollo
octubre 26 / 2020
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad:
Ingredientes
3 tortillas añejas fritas
1 tomate maduro grande picado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo grandes
3 tazas de caldo de pollo
3 clavos de olor
¼ cdta semillas de anís
¼ cdta tomillo seco
1 cdta de canela en polvo
1 Cda de paprika
1 cdta de paprika ahumada (pimentón)
¼ cdta pimienta cayena
¼ cdta pimienta negra
2 ½ Cdas de mantequilla de maní
¼ de taza de chocolate semi amargo en trozos
1 cdta de azúcar (opcional)
Sal al gusto
2 Cdas de aceite de girasol
1 cdta de aceite de ajonjolí
Para las enmoladas:
16 tortillas
2 pechugas de pollo hervidas y desmechadas
½ taza de cebolla morada cortada en plumas
1 aguacate grande
1 taza de queso mozarella o queso fresco
Procedimiento
Ponemos una olla mediana a fuego alto. Agregamos el aceite de girasol junto con el de ajonjolí.
Cuando el aceite esté caliente colocamos la cebolla, el ajo, el tomillo, el anís, los clavos y la canela. Mezclamos por un minuto.
Adicionamos el tomate, la paprika, el pimentón ahumado, la pimienta cayena y la pimienta negra. Cocinamos durante unos 3 minutos siempre a fuego alto para que suavice un poco el tomate.
Pasamos esta mezcla entonces a la licuadora, rompemos las tortillas fritas y se las agregamos junto con 2 tazas del caldo de pollo.
Licuamos bien hasta que todo esté bien líquido y lo volvemos a poner en la misma olla. Ahora bajamos el calor a fuego medio bajo.
Agregamos a la olla la taza de caldo restante y hervimos delicadamente hasta que reduzca en un tercio, esto se tarda como 30 minutos aproximadamente.
En este punto agregamos el chocolate en trozos y la mantequilla de maní. Verificamos la sal y rectificamos a nuestro gusto. Mezclamos bien y lo movemos suavemente durante 10 minutos hasta que se vea espeso y uniforme.
Si el chocolate que usaron es muy amargo pueden ir agregando azúcar a poquitos hasta que quede de su agrado.
Para armar las enmoladas colocamos el pollo desmenuzado en las tortillas y le damos forma de taco. Servimos 4 por persona y las bañamos con el mole caliente. Decoramos con la cebolla, el aguacate y el queso.