Procedimiento

En un sartén mediano calentamos el aceite a fuego alto. Cuando ya se vea bien caliente y brillante agregamos los trozos de carne en dos tandas.

Hay que sellar bien todos los trozos, lo hacemos en dos tandas para que el sartén no se sature y no se sude la carne.

Una vez sellada la carne la colocamos toda de vuelta en el sartén y agregamos la canela, la cúrcuma y la nuez moscada. Mezclamos bien y agregamos el caldo de res.

Llevamos el caldo a hervor y luego bajamos el fuego a calor medio bajo. Dejamos que hierva suavemente por 10 minutos.

Pasados los 10 minutos le agregamos a la carne la miel, la cebolla, las pasas y los albaricoques. Tapamos con una tapa o papel aluminio y dejamos que hierva a fuego bajo por 30 minutos.

Después de esa media hora destapamos y le vamos a colocar el jugo de naranja, el vinagre y las almendras. Mezclamos bien y dejamos hervir suavemente por 30 minutos más. Está vez dejamos destapado el sartén.

La salsa debe reducirse y espesarse. La carne debe quedar suave y jugosa.

Servimos con arroz blanco, integral o bien con arroz basmati.