Colocamos las papas en una olla las cubrimos con agua. Agregamos sal y el bicarbonato y llevamos a hervor.

Dejamos que las papas hiervas hasta que se sientan suaves y se puedan punzar fácilmente con un tenedor.

Botamos el agua de las papas y las movemos un poco con fuerza dentro de la olla para suavizar un poco su exterior. Se deben ver golpeaditas.

Ponemos el horno a calentar a 420 ºF (210ºC).

Colocamos en el horno una bandeja con el aceite de oliva y la dejamos dentro durante 10 minutos.

Cuando ya el horno esté caliente sacamos la bandeja y colocamos las papas sobre el aceite caliente, asegurándonos de cubrirlas con el mismo.

Llevamos a hornear durante 30 minutos. Pasado este tiempo las movemos y volteamos para que se doren de forma pareja.

Dejamos que se horneen durante 30 minutos más. Faltando 10 minutos para salir del horno agregamos las hierbas y el ajo. Y mezclamos un poco.

Apenas salen del horno les agregamos sal y pimienta al gusto.

Servir inmediatamente. Se pueden mantener tibias en el horno apagado.