Procedimiento

Precalentamos el horno a 400º F (205º C).

Mezclamos mostaza, aceite de oliva, la miel, las ralladuras de limón y de mandarina, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.

Tomamos el pollo y en la cavidad metemos la cabeza de ajo partida a la mitad y el limón partido también. Cruzamos los muslitos del pollo y le amarramos las patas con pabilo para que no se salgan el ajo y el limón.

Cubrimos todo el pollo con la mezcla que hicimos. Debemos cubrir el pollo por todos lados, incluso debajo de las alas.

Lo ponemos en una bandeja  de metal o pyrex con la pechuga hacia arriba y lo llevamos al horno durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos bajamos la temperatura a 375ºF (190ºC) y lo horneamos durante 45-50 minutos más. Debe verse doradito.

Si tenemos un termómetro para carnes lo insertamos en el muslo y la pechuga. La pechuga debe estar a 160º F (70º C) y el muslo 170º F (75º C).

Si no tenemos un termómetro vamos a punzar el punto de unión entre la pierna y la cadera. Si el juguito sale rosado todavía le falta, si el juguito sale transparente ya está listo.

Si al pollo le faltara un poco de cocción le damos 10 minutos más y volvemos a tomar temperatura o punzar la cadera.

Cuando ya está listo lo sacamos del horno, lo pasamos al plato en el que lo vamos a servir y lo dejamos reposar durante 15 minutos cubierto ligeramente con papel aluminio.

Para hacer la salsa vamos a medir la ½ taza del juguito de pollo que quedó en la bandeja.

Vamos a colocar ese jugo en un sartén y lo vamos a calentar a fuego medio. Vamos a agregarle la miel, el romero seco, la cebolla en polvo y llevar a hervor.

En el jugo de mandarina vamos a disolver la fécula de maíz y cuando ya el jugo de pollo hierva vamos a agregar el jugo y vamos a mezclar suavemente hasta que espese.

Servir las piezas de pollo bañadas con la salsa de mandarina.