Procedimiento

Para empezar vamos a preparar un adobo para la carne. Vamos a colocar en la licuadora el tajín, todas las especias, la cebolla picada, los trocitos de piña, el achiote, el vinagre, los ajos, el orégano, el culantro de coyote, la sal y la pimienta.

Vamos a licuar todo hasta que se vea como una pasta.

Cubrimos la carne con el adobo y lo llevamos a la olla de cocimiento lento durante 2 o 3 horas en Low. (Si estamos usando fajitas va a estar listo a las 2 horas)

La carne está lista cuando esté suave y se pueda desmenuzar fácilmente.

Pasamos la carne a una bandeja y la rodeamos con rebanadas delgadas de piña, la recubrimos con los jugos de la olla de cocimiento lento y la llevamos al horno en Broil (solo usando la resistencia superior) durante unos 7 minutos o hasta que haya tomado un poco de color y hayan unas partes ligeramente chamuscadas.

Sacamos del horno y desmenuzamos la carne. Picamos la piña en trocitos pequeños.

Para servir colocamos en la tortilla carne, piña, culantro fresco y cebolla.

Podemos agregarle un chorrito de limón o salsa picante a cada taco.